Ricetta

LA CASSOEULA
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di costine di suino,
200 gr di cotenne di suino
1 zampetto di suino
1 musino di suino
500 gr salamelle o verzini
2 verze sfogliate
2 cipolle
3 carote
2 gambi di sedano
1 foglia d’alloro
2 bicchieri di vino bianco
Qb. di Concentrato di pomodoro
Olio evo, sale e pepe

Preparazione:
Pulire bene le cotenne bruciacchiandole e strinando i peli residui. Raschiarli e sciacquarli. Mettere in una casseruola un fondo di olio e burro e fare appassire le verdure tritate precedentemente. Aggiungere le costine e lasciare rosolare per bene. Dopo una ventina di minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino. Aggiungere la salsiccia e le cotenne e coprire con un poco di brodo. Lasciare cuocere ancora per un’ora stando attenti a non fare asciugare troppo il liquido. Aggiungere le verze e terminare la cottura. Servire calda con polenta.