LA MITICA MORTADELLA DI FEGATO DA CUOCERE
La mortadella della Famiglia Fossati, è un’altra specialità della Famiglia Fossati.
E’ un macinato di fegato e carne di suino di provenienza brianzola, con l’aggiunta di un infuso ottenuto da spezie ed aromi naturali macerati a caldo nel vino e infine insaccato in un budello legato a ferro di cavallo.
La mortadella di fegato fresca va consumata previa cottura, immergendola in una casseruola con acqua fredda e portarla a bollore. Una volta che l’acqua bolle abbassare al minimo la fiamma e far cuocere per 1 ora. Trascorsa l’ora spegnere e lasciare riposare nella sua acqua per 10 minuti prima di servire. Ottima servita con lenticchie o purè.
Nel periodo invernale viene prodotta anche in una variante stagionata (stagionatura minima 120 giorni), da consumarsi come un eccellente salame.
Ricetta
MORTADELLA LENTICCHIE E PURE’
Ingredienti per 4 persone:
2 mortadelle di fegato
Purè di patate
Olio evo
Preparazione:
Inserire le mortadelle in una casseruola di acqua fredda, portare e ebollizione, e a fuoco lento cuocere per circa un’ora.
L’inconfondibile sapore, viene esaltato dai contorni. Lenticchie brasate, purè oppure verze cotte e mostarda.