L’originaria “Lucanica” dell’epoca romana, divenne Luganega di Monza ai tempi dei Longobardi. La regina “Teodolinda” la migliorò e la donò ai cittadini di questa città per allietare i giorni di festa.
Si differenzia da altre salsicce per il maggior diametro e per il colorito rosato, erroneamente attribuito ad un alto contenuto di grasso, dovuto invece ad una presenza significativa di grana padano che le dona un gusto delicato.
La ricetta della luganega di Monza della Famiglia Fossati, risale al lontano 1837, e ancora oggi viene seguita scrupolosamente.
Viene prodotta con pregiati tagli di carne suina magra di origine brianzola, con l’aggiunta di sale, spezie naturali, vino liquoroso, oltre al già citato grana padano. La luganega della Famiglia Fossati può essere consumata cruda su fettine di pane croccante, o mischiata con stracchino, oppure arrostita o brasata con del vino rosso. Famoso è il risotto con la luganega, tipica ricetta monzese.