Deve il suo nome all’effettiva aggiunta di vaniglia, ma soprattutto alla dolcezza che proviene dalla mescolanza di un terzo di carne pregiate di suino di origine brianzola, un terzo di pancetta e un terzo di cotenna macinata. La mescolanza di questi tre ingredienti conferiscono al cotechino una morbidezza eccezionale.
Va unicamente lessato immergendolo in una casseruola con acqua fredda e lessandolo per due ore. Lasciarlo nella sua acqua per un quarto d’ora prima di servirlo. Ottimo servito con lenticchie o purè.