LO ZAMPONE DELLE FESTE
Ottenuto da un impasto delle parti nobili del suino di origine Brianzola con aggiunta di spezie, aromi naturali, cotenne e vino marsala, che conferiscono con la lunga cottura una morbidezza particolare.
Viene poi insaccato nella pelle della zampa anteriore del suino.
Ricetta
Cottura:
Togliere lo zampone dall’involucro protettivo trasparente, con un coltello appuntito bucarlo nella parte inferiore dello zampetto.
Avvolgerlo in un panno bianco legato con un filo e immergerlo in una pentola con acqua fredda.
Non appena l’acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocerlo per 2 ore e 30 minuti.
Spegnere e lasciare lo zampone una mezz’oretta a riposo nel suo brodo.