IL FAMOSO SALAME FILZETTA
E’ un tipico prodotto brianzolo, le cui caratteristiche sono collegate al clima di questa zona, racchiusa tra il lago e le Prealpi, ideale per la conservazione delle carni suine.
La “filzetta” della Famiglia Fossati è prodotta con tagli pregiati di carne di suino di origine italiana certificata, a cui viene aggiunto aglio spremuto nel vino bianco, sale e pepe; il tutto insaccato in budello naturale.
La sua stagionatura avviene in una cantina della Famiglia Fossati del 1850 concepita per la stagionatura degli insaccati.
Le “filzette “qui stagionate rimangono dai 60 ai 90 giorni a secondo della pezzatura. Dopo tale periodo vengono messi in vendita.
E’ di colore rosso rubino, con un profumo delicato e sapore dolce.
Volete preparare un veloce antipasto per le serate estive? Da provare la filzetta tagliata a dadini da mescolare ad insalate, con aggiunta di funghi freschi o fagioli cannellini lessati, il tutto condito con limone, olio extra vergine, sale e pepe.
Ricetta
GNOCCHI DI PANE AL SALAME
Gli gnocchi di pane al salame sono un saporito primo piatto che riprende e rielabora le tradizionali ricette di cucina popolare, presenti un po’ ovunque sul territorio, nate per riutilizzare in cucina gli avanzi di pane raffermo, formaggi, salumi o verdure.
Ingredienti
400 g di mollica di pane • ½ litro di latte • 1 uovo • 40 g di lardo a fettine • 1 cipolla bianca • 120 g di salame • prezzemolo • 1 cucchiaio di farina • aglio • olio extravergine di oliva • formaggio grana • burro • salvia • sale • pepe nero
Preparazione:
Sbattete l’uovo in una grossa ciotola insieme al latte e aggiungere la mollica di pane a pezzi.
Scaldare in un tegame il lardo, tagliato a quadratini, fino a quando diventa trasparente. In una padella rosolare in poco olio la cipolla finemente tritata. Unite sia il lardo sia la cipolla al composto di mollica. Aggiungete il prezzemolo tritato con mezzo spicchio d’aglio, il salame tagliuzzato, sale, pepe e la farina.
Impastate fino a ottenere un composto ben amalgamato e abbastanza sodo da poterlo lavorare. Con le mani leggermente bagnate, formare degli gnocchi della dimensione di una grossa noce.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla prelevarli delicatamente con una schiumarola e disporli in un tegame dove è stato fatto sciogliere il burro insaporito con la salvia. Servirli cosparsi di formaggio grattugiato.